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1、我國屠宰及肉類加工工業(yè)現(xiàn)狀

1.1行業(yè)開展概略

目前，中國已開展成為世界最大的肉類消費(fèi)國，肉類總產(chǎn)量連續(xù)20年位居世界首位。2016年全國范圍以上肉類加工企業(yè)主停業(yè)務(wù)收入14527.32億元，同比增長7.77%。其中，家畜屠宰5875.05億元，同比增長8.48%；禽類屠宰3420.31億元，同比增長2.54%；肉制品及副產(chǎn)品加工4934.99億元，同比增長10.53%。

2016年，全國生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)為1.12萬家，總屠宰量約3.07億頭，同比降落5.25%。其中范圍以上屠宰企業(yè)2907家，屠宰量2.09億頭，同比降落2.34%；占總屠宰量比重為68%，同比上漲2%。2011~2015年全國肉類總產(chǎn)量增長狀況如圖1所示。2015年全國各種肉類產(chǎn)品產(chǎn)量狀況如圖2所示。

圖12011~2015年全國肉類總產(chǎn)量增長狀況

1.2產(chǎn)品構(gòu)造狀況

從產(chǎn)品構(gòu)造上看，2015年全國肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)8625萬噸，其中豬肉產(chǎn)量到達(dá)5487萬噸，牛肉產(chǎn)量為700萬噸，羊肉產(chǎn)量為441萬噸，禽肉產(chǎn)量1826萬噸，其他畜肉產(chǎn)量171萬噸。由此可見，我國仍以豬肉消費(fèi)為主，豬肉產(chǎn)量約占肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量的63.6%。

圖22015年全國各種肉類產(chǎn)量散布圖

1.3區(qū)域規(guī)劃狀況

依據(jù)2015年環(huán)境統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國31個省、自治區(qū)和直轄市屠宰及肉類加工企業(yè)數(shù)量共計4814家。有200家以上企業(yè)的省、自治區(qū)共7個，依據(jù)企業(yè)數(shù)量排序分別為四川、廣東、山東、河南、遼寧、安徽、內(nèi)蒙古自治區(qū)，其企業(yè)數(shù)量占全國企業(yè)總數(shù)的51.4%。從工業(yè)總產(chǎn)值來看，150億以上工業(yè)總產(chǎn)值的省份共6個，按產(chǎn)值大小排序分別為河南、山東、四川、安徽、廣東和河北，其工業(yè)總產(chǎn)值總和占全國總和的56%。

2、屠宰及肉類加工工業(yè)污染防治現(xiàn)狀及趨向

2.1污染物排放現(xiàn)狀

屠宰及肉類加工工業(yè)是輕工范疇有機(jī)污染比擬嚴(yán)重的工業(yè)之一。為控制污染、維護(hù)環(huán)境，近年來屠宰及肉類加工工業(yè)的污染防治工作獲得了較大停頓，每噸產(chǎn)品廢水排放量有較大水平的降低，但是隨著產(chǎn)品產(chǎn)量的增長，廢水及污染物排放總量仍呈上升的趨向。據(jù)2015年環(huán)境統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國范圍以上屠宰及肉類加工企業(yè)總數(shù)到達(dá)4814家，占農(nóng)副食品加工業(yè)企業(yè)總數(shù)的38%。其中，家畜屠宰企業(yè)3220家，禽類屠宰企業(yè)743家，肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)851家，分別占農(nóng)副食品加工業(yè)企業(yè)總數(shù)的25.4%、5.9%和6.7%。2015年屠宰及肉類加工業(yè)廢水排放量為4.63億噸，CODCr排放量為11.45萬噸，氨氮排放量為0.8萬噸，總氮排放量為1.5萬噸，總磷排放量為0.18萬噸，分別占農(nóng)副食品加工業(yè)的33.3%，28.6%、44.4%、46.2%和53.4%（詳見圖3）。屠宰及肉類加工業(yè)的消費(fèi)廢氣主要為惡臭氣體，因缺乏相應(yīng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，故無法比擬其排放狀況。

圖3屠宰及肉類加工業(yè)廢水及污染物排放量在農(nóng)副食品加工業(yè)的占比

2.2污染管理現(xiàn)狀及趨向

2.2.1清潔消費(fèi)技術(shù)

依據(jù)《關(guān)于印發(fā)聚氯乙烯等17個重點(diǎn)行業(yè)清潔消費(fèi)技術(shù)推行計劃的通知》（工信部節(jié)[2010]104號），肉類加工行業(yè)清潔消費(fèi)技術(shù)推行計劃中給出了風(fēng)送系統(tǒng)、節(jié)水型凍肉凍結(jié)機(jī)、現(xiàn)代化生豬屠宰成套設(shè)備、肉類產(chǎn)品冷凍冷藏設(shè)備節(jié)能降耗技術(shù)等多項清潔消費(fèi)示范技術(shù)。估計經(jīng)過重點(diǎn)示范技術(shù)的推行應(yīng)用，全行業(yè)節(jié)約用電1153萬千瓦時/年，節(jié)約用水22515.5萬噸/年，減少廢水排放量21390萬噸/年，減少CODCr排放量7.4萬噸/年、氨氮排放量0.4萬噸/年，減少固體廢物排放量6.25萬噸/年。此外，增加糞便搜集清算設(shè)備，及時清算屠宰糞便，并加以回收應(yīng)用，也可減少廢水及污染物排放。

1風(fēng)送系統(tǒng)

該設(shè)備是將屠宰過程中產(chǎn)生的豬毛、腸胃內(nèi)容物、牛皮等物質(zhì)在密封管道內(nèi)運(yùn)送至污物貯存處的保送系統(tǒng)，該設(shè)備可將上述污染物質(zhì)在常規(guī)保送過程中的遺灑降低為零，有效處理污物對肉品的二次污染，減少進(jìn)入沖洗水中的污染物質(zhì)，使豬毛回收率到達(dá)95%以上，腸胃內(nèi)容物回收率到達(dá)80%以上。

適用于畜禽屠宰企業(yè)，可以減少水污染物排放量。該設(shè)備的應(yīng)用，可減少屠宰過程中污染物的排放量，單位減排CODCr7.5kg/t（活屠重）、氨氮0.4kg/t（活屠重），降低企業(yè)污水處置費(fèi)用。

2現(xiàn)代化生豬屠宰成套設(shè)備

該設(shè)備包括同步繼續(xù)式真空采血安裝系統(tǒng)、自動控溫（生豬）蒸汽燙毛隧道、履帶式U型打毛機(jī)、自動定位準(zhǔn)確劈半斧。該設(shè)備在消費(fèi)率每小時到達(dá)300頭時，每頭豬比屠宰規(guī)范節(jié)水100kg。

適用于生豬屠宰企業(yè)，可以節(jié)約水資源耗費(fèi)，減少廢水排放量。該設(shè)備的應(yīng)用，可節(jié)約消費(fèi)用水1100kg/t（活屠重），降低消費(fèi)本錢，減少廢水排放，節(jié)約廢水處置費(fèi)用。

3節(jié)水型凍肉凍結(jié)機(jī)

該設(shè)備是在恒溫、恒濕、恒流的條件下，以鍋爐高溫蒸氣作為熱源，經(jīng)過降壓、調(diào)溫轉(zhuǎn)化為低溫水蒸氣對冷凍原料肉停止凍結(jié)的設(shè)備。節(jié)水型凍肉凍結(jié)機(jī)節(jié)水效果顯著，凍結(jié)1t原料肉的用水量僅為流水凍結(jié)的0.5%。

適用于肉制品加工企業(yè)，可以節(jié)約水資源耗費(fèi)，減少廢水排放量。該設(shè)備的應(yīng)用，可大大節(jié)約企業(yè)的消費(fèi)用水，每凍結(jié)1t肉節(jié)水24t，降低消費(fèi)本錢，減少廢水排放量，節(jié)約廢水處置費(fèi)用，降低對企業(yè)四周環(huán)境的污染水平。

4肉類產(chǎn)品冷凍、冷藏設(shè)備節(jié)能技術(shù)

該技術(shù)采用動態(tài)調(diào)理換熱溫差、按需除霜技術(shù)、夜間深度制冷技術(shù)等手腕，將先進(jìn)的自控技術(shù)引入冷凍、冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)管理，進(jìn)步制冷效率，經(jīng)過動態(tài)調(diào)理使機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)更經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)定、合理以到達(dá)減少能耗、平安運(yùn)轉(zhuǎn)的目的。該技術(shù)節(jié)能約30%左右。

適用于畜禽屠宰企業(yè)和肉制品加工企業(yè)，可以降低能源耗費(fèi)。該技術(shù)的應(yīng)用，可完成每小時節(jié)電178kWh，有效改善冷凍、冷藏設(shè)備高能耗的現(xiàn)狀。

5增加糞便搜集清算設(shè)備

畜禽糞便中的有害微生物、致病菌及寄生蟲卵對屠宰場待宰的畜禽產(chǎn)生危害，并且給人類安康以至生命形成要挾。同時，糞便也含有大量有機(jī)質(zhì)和豐厚的N、P、K等營養(yǎng)物，是十分珍貴的有機(jī)肥料。假如及時回收應(yīng)用，既能夠減少沖洗用水，節(jié)約本錢，降低廢水排放量，又可以產(chǎn)生很高的經(jīng)濟(jì)效益。

目前，畜禽糞便及其廢棄物可用來停止沼氣發(fā)酵，沼氣作為能源用于照明或設(shè)備用電，沼液、沼渣作為有機(jī)肥料供應(yīng)蔬菜種植及農(nóng)田施用，經(jīng)過“廢料-能源-種-養(yǎng)-加工”等構(gòu)成生態(tài)良性循環(huán)。

2.2.2末端管理技術(shù)

1污染物排放現(xiàn)狀

屠宰及肉類加工企業(yè)在廢水末端處置上，除預(yù)處置階段有所差別外，采用的工業(yè)廢水處理工藝根本相似。

預(yù)處置方面，豬、牛、羊等畜類動物與家禽類動物加工的廢水處置有較大差別。相對而言，后者羽毛類雜物較多，不只需求粗細(xì)格柵，還要采用撈毛別離機(jī)、水力篩等專用設(shè)備。

處置工藝方面，采用生化為主、物化為輔的綜合管理道路，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、處置本錢較低。上世紀(jì)八、九十年代，由于厭氧技術(shù)在該行業(yè)的研討應(yīng)用較少，因而主要以傳統(tǒng)活性污泥法為主，招致能耗及運(yùn)轉(zhuǎn)本錢較高，且容易呈現(xiàn)污泥收縮等毛病。目前，隨著廢水處置技術(shù)的開展，特別是UASB法及生物接觸氧化技術(shù)的勝利應(yīng)用，范圍化企業(yè)多采用厭氧與好氧相分離的工藝，小型企業(yè)主要采用簡單的厭氧發(fā)酵生物處置工藝。此外，為保證處置效果，普通還會運(yùn)用物化處置辦法，包括氣浮及混凝沉淀等。

在生化處置中心單元中，厭氧反響器以UASB為主，占80%，水解酸化工藝占15%，其他如ABR、UBF等占5%。好氧生化段，由于接觸氧化運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、便于管理，SBR類工藝運(yùn)轉(zhuǎn)靈敏，對氮、磷去除效果好（特別是對高氨氮廢水），因而，目前國內(nèi)以采用接觸氧化和SBR為主。據(jù)統(tǒng)計，接觸氧化工藝占45%，SBR占40%，其他占15%。

在厭氧+好氧處置工藝的根底上，氨氮得以穩(wěn)定去除，但是同時大量的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無機(jī)氮，易招致總氮濃度升高。假如要進(jìn)一步去除總氮污染物，需求企業(yè)繼續(xù)深化廢水處置，追加反硝化脫氮處置設(shè)備。

2廢氣

屠宰及肉類加工行業(yè)排放的廢氣主要包括公用工程如鍋爐廢氣，鍋爐廢氣管理技術(shù)依照火電行業(yè)施行（本文不做細(xì)致贅述）；肉制品加工產(chǎn)生的油煙，產(chǎn)生量較少，經(jīng)過采用吸附或者靜電措施有很好的去除效果；待宰圈、屠宰車間產(chǎn)生的惡臭，采用活性炭吸附處置；化制間、無害化處置間產(chǎn)生的廢氣經(jīng)密閉搜集處置后經(jīng)過排氣筒排放；污水處置站產(chǎn)生的臭氣也是廢氣污染源之一，目前個別企業(yè)采取對重點(diǎn)工段封鎖、搜集惡臭氣體、再運(yùn)用生物過濾等方式停止處置。

為了減少待宰圈和屠宰車間產(chǎn)生惡臭對周邊環(huán)境的影響，同時也為了避免有毒惡臭氣積聚過多對操作工人及家畜的安康形成危害，應(yīng)采取如下措施：

①及時清算待宰圈以及屠宰車間內(nèi)的家畜糞便、胃內(nèi)容物、碎肉和碎骨等廢棄物；

②在屠宰車間的剖腹取內(nèi)臟工序處增加通風(fēng)次數(shù)，并在排氣口處設(shè)活性炭吸附安裝；

③屠宰車間和待宰圈應(yīng)及時清洗空中，空中應(yīng)敷設(shè)防血、防水和耐機(jī)械損壞的不透水資料，其外表應(yīng)防滑；

④在排氣系統(tǒng)中裝置除臭劑；

⑤假如惡臭氣體對周邊居民影響較大，應(yīng)采用生化除臭技術(shù)，將自然提取物以霧化方式噴灑，與逸散在空氣中的二氧化硫、氨等惡臭氣體反響，從而到達(dá)除臭的目的。

3固體廢物

病死畜禽、不可運(yùn)用局部、不合格胴體及內(nèi)臟可外委或者采用無害化處置技術(shù)停止處置；糞便、胃腸內(nèi)容物、格柵渣、污泥等可外委或者排入自建的沼氣站處置；毛、皮外售。

結(jié)語

屠宰及肉類加工企業(yè)應(yīng)從本身實踐動身，對工藝流程、消費(fèi)設(shè)備、操作規(guī)程等方面停止剖析，尋覓消費(fèi)過程中停止清潔消費(fèi)的有效途徑，促進(jìn)清潔消費(fèi)的施行，分離對污染物的有效管理，完成行業(yè)開展與環(huán)境維護(hù)的“雙贏”。